日前，在独山县“新雅杯”首届美食节上，一个崭新的食品——熊丰油辣酱，悄然无声地闯入人们的视野，并以其绝佳的风味“侵入”人们的餐桌，让食客们回味无穷，欲罢不能。

　　人人都感叹这“怪物”如此让人消魂，必定是“老干妈”的升级版，却没有人注意到它的缔造者竟是独山县麻尾镇黄后村一位农民——熊茂光。

　　近日，记者探访了45岁的熊茂光，真正了解了熊丰油辣酱的秘密诞生过程。

　　熊丰油辣酱制作过程和所需食材并不复杂，它是以当地盛产的新同辣椒、生姜、大蒜、花生为主要原料，以金龙油、菜籽油、芝麻油、猪油、食盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉为主要配方。其中，新同辣椒产自独山县下司镇新同村，该村气候宜人，土质肥沃，因盛产长角辣椒而远近闻名。俗话说：“南部辣椒看独山，独山辣椒看新同。”

　　上午8时30分，熊茂光将备好的干辣椒进行一道冷水清洗，再进行一道开水烫洗，其目的在于软化椒皮，促进口感绵长。然后，将辣椒与一定比例的生姜、大蒜一起倒入粉碎机内打碎成辣椒酱。

　　随后，他将金龙油、菜籽油倒入锅中，加猛火。此时，再将一定比例的食盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉混合拌匀成作料。待油温达到170度开始冒出油烟后，把备好的辣椒酱轻倒入锅内，并缓慢搅拌，再将调配好的作料倒入其中，进行二次匀速搅拌，让油、作料和辣椒酱充分融合，相互渗透。

　　当带有水分的辣椒酱进入170度的油锅后，油温快速下降，锅面瞬间平静下来，如宁静的湖水。大约6分钟后，在高温作用下，锅面慢慢冒出一些气泡和白色气体，原先鲜红色的辣椒酱慢慢变得深红。

　　“这些白色气体不是烟，而是辣椒酱内的水价份正在蒸发，说明油温开始超过100度，此时要保持中等火力。”熊茂光一边慢慢搅拌一边告诉我们，这是一个特别漫长的过程，大约要持续80分钟。

　　大约60分钟后，当白色气体慢慢减少，粘稠的辣椒酱慢慢松散开时，说明辣椒的水份即将蒸发完毕，其蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等主要成分已经分解到油中。一股清香的辣椒味慢慢入侵我们的鼻孔，大家瞬间都产生了食欲。这时，熊茂光保持中档火力，将备好的少量芝麻油、猪油倒入其中，再进行耐心地搅拌。

　　80分钟过去了，水蒸气没了，油变为橙红色，更清亮了。当初鲜红的辣椒酱变成了暗红色。熊茂光待温度降至60度左右时，将炒脆的花生米倒入油辣酱中，进行均匀地搅拌。花生米一下子被油染成了浅红色，在鲜亮的油辣酱上面形成了点缀。

　　“美极了！香极了！”我们迫不及待地等到了这一刻。

　　记者注意到，辣椒从下水清洗、磨碎、熬制、降温、装瓶，大约经历了2个小时旅程，一道独具特色的“熊丰油辣酱”终于被练就而成。它不仅凝聚着熊茂光10多年的技艺，而且还扮演着独山美食的新角色进入大家的餐桌，成为一方地域的饮食文化。

　　在独山县“新雅杯”首届美食节上，“熊丰油辣酱”被评为“独山十大名吃”之一，得到美食专家们这样的评价：此酱口感细腻，回味绵长，风味独特，色香俱佳，香而不辣，既可单吃，可拌面，又可储存，可作各种佳肴的佐料，适合众人之口味，当属民间特色美食，且可与“老干妈”媲美！

　　“熊丰油辣酱”在美食节上一炮走红，成为独山“盐酸、虾酸、臭酸”三大品牌之后，又诞生的一项特色美食。

　　记者手记：为了早日将产品打入市场，熊茂光趁热打铁，成功注册了“熊丰油辣酱”商标，正在申请注册贵州省独山县熊丰食品加工有限公司，预计投资500万元，以生产多种油辣酱、豆腐干等副食品为主，将做大做强具有本土特色的食品产业。“我目前正在筹措项目资金，只要资金到位，项目立即启动建设。项目建设成后年可产辣椒酱800万瓶，产值达3000万元以上。”熊茂光信心十足地打着自己的小算盘。

　　冷水洗净，清除灰尘

　　加入一定比例的生姜、蒜粒

　　加工作料

　　熬制中

　　色香味俱全的成品

　　熊丰油辣酱

　　原料——下司新同辣椒